20091115_晶華三燔本家...－Eve Chen

晶華國際酒店「三燔本家」

中山北路二段41號地下三樓
(02) 2523-8000 ext. 3750
營業時間：午餐/ 週日至週四12 pm-2:30 pm
週五與週六12-2:30 pm
晚餐：週日至週四6-10 pm
週五與週六6 pm-12 am
可刷卡, 另收一成服務費

三燔本家是台北唯一一家同時提供涮涮鍋、燒肉、以及爐端燒三種日式炭火料理的餐廳...
三燔的陣容頗為驚人, 精選食材, 與美國肉類出口協會共同開發3種等級、17個部位的牛肉選單...
生猛海產每日由海港直運到店, 再與擁有135年經營涮涮鍋歷史的日本柿安集團合作, 獨家推出其祖傳的湯頭和醬料...
燒肉部分, 邀請專門為日本牛角等知名燒肉店調醬的秋山圭司設計了沾醬與醃醬...
另外還引進源於日本北海道釧路漁家的正宗爐端燒, 頗具和風食趣...
刻意仿古京都街道的印象, 呈現樸實、溫馨、沉穩、內斂的復古情調...
此外...由於飯店週遭的日本氛圍, 三燔向各大清酒酒造爭取到多款「台灣限量獨賣」~~~

關於「三燔本家Mihan Honke」 :
「三燔本家」這個名字, 代表了這餐廳中共有涮涮鍋、燒肉與爐端燒等三套料理，美味各自自成一家, 合計「三家」
「燔」這個漢字在日本的發音有點像台語的「烘」, 代表裡頭的料理都是炭火料理...
「本」字，就代表了這是「本店」, 不排除未來要再向外拓展開分店, 讓日式炭火料理在台灣更流行...
三燔本家堅持質樸原味, 集合三項日式炭火料理, 展現頂級肉品與鮮美海產的精緻美味,

佐以情境式的日本街景和全包廂式的空間設計...
它們的清酒、備長炭、有機蔬菜、服務...等, 也都頗具特色...
三燔本家的裝潢也相當典雅迷人, 耗資台幣5千萬, 請來日本空間設計大師「橋本系紀夫」設計...
餐廳裡處處使用原木, 並刻意呈現斑駁與龜裂感覺, 加上柔和的燈光以直線條與光線營造出簡單典雅的氣氛...

開始這一天的食記...

來到B3...首先印入眼簾的是...

總共有44個裝填日本清酒的釀酒桶，強調"酒餚搭配、相得益彰"...

日本橋本夕紀夫設計訪京都街道的質樸氣氛...
36公尺的長廊將餐廳一分為二...
右方是品嚐鍋物的涮涮鍋區...左方則是可以觀看師傅們以120公分長的船槳遞菜的爐端燒區...

我們坐在包廂裡...

首先送上來的是清酒...
為了怕冰塊直接與清酒和在一起...酒的味道會跑掉...
一個特殊的酒瓶...

旁邊的洞洞...是放保持溫度的冰塊的...連杯子都先冰過呢...

過沒多久...服務生...捧著我們等等要吃的鱈場蟹來了...

它的腳還活跳跳呢...(照相剛好小晃...剛好讓服務生不露面啦~)

另外包廂裡...桌上都有一個白白的小儀器...

這是服務鈴...不過用不太到...因為服務生幾乎一間包廂會配1個...在幫大家夾菜...

寫了這麼長...也該進入前菜了...沙拉...

沒錯...這是主廚推薦沙拉...服務生還很配合的停格...讓我拍出下一張照片...

整個都可以吃光光喔...除了杯子以外...

接著上來的是...綜合生魚片...兩大盤...

鮭魚...鮪魚...生蝦...海膽...鯛魚...應該就這些吧~

接著...就是剛剛那隻鱈場蟹...我們要來碳烤它了...

其實不是很喜歡吃螃蟹...因為要弄髒手...不過這個不太需要弄髒手...因為肉超多的啦~

吃到這裡...大概有六分飽了吧...但是涮涮鍋還沒吃到...甜點...水果都還沒呢...

接著要上的是三燔的特產...蒸籠蒸

「蒸籠蒸」是利用原有的蒸氣及滾熱高湯的鮮味，把油花豐美、切成薄片的牛肉放在檜木蒸盤中，
淋上三燔獨賣的清酒，快速蒸熟，約1-2分鍾即可掀蓋。

蒸好後的樣子...

嫩的呢...口齒留香...好吃...

終於...涮涮鍋要上了...蔬菜拼盤...以及海鮮拼盤...

甜到不行的蔬菜盤...

忘記介紹剛剛那個我不知道的主餐...

某一螃蟹...都是活跳跳的...但是都在我們肚子裡...殘唸ㄉㄟ是...

明明現在已經飽到不行了...
火鍋也還沒真正吃到...
居然又上了...鱈場蟹握壽司...

有沒有這麼飽啊...

關於三燔本家的-「涮涮鍋」:
鍋體使用導熱和保溫效果都非常好的鑄鐵鍋，效果佳又有質感...
湯頭主要跟在日本已有135年歷史的柿安集團合作，柿安集團在日本包含精肉店、物菜店、餐廳與食品店等，合計162家分店，
年營業額達到日幣291億餘元，甚至還有股票在納斯達克上市，其所生產的醃牛肉禮盒是日本頂級送禮市場的第一把交椅，
總之是一家嚇死人的名店就對了。
三燔本家的涮涮鍋湯頭，用的是柿安集團祖傳的「昆布雞湯」湯頭，熬上48小時，48小時後接著冷卻、去油，
再以北海道的昆布泡出淡雅香氣...
此外，配合涮涮鍋的醬料也很特別，不管胡麻醬、橙醋醬，或是玉子醬油，吃起來都很有特色...

吃到這裡...一定想說該吃的都吃完了...主餐也應該結束了吧...
真是一整個大錯特錯...好顯我有先做過功課...我還有留一個位置給...鱈場蟹稀飯...

香醇濃郁匯聚精華的黃金稀飯

吃到這裡...大概飽到喉嚨了...
還有還有...甜點AND水果挫冰盤...

白白那個是豆腐...配著旁邊三個SOURCE(黑糖...抹茶...紅豆)
水果就是水果囉...